Ciasto leśny mech...na dzień Babci i Dziadka

Zielone i proste do wykonania ciasto z dodatkiem szpinaku :-). Wywodzi się z Turcji, jego turecka nazwa to Ispanaklı Kek. Ostatnio bardzo popularne w Polsce. Kusi swoim nietypowym wyglądem i przepięknym, wiosennym kolorem. No i muszę przyznać, że ciasto jest rewelacyjne. W środku wilgotne, przyjemne i nie za słodkie. Ale Uwaga: do ciasta dodajcie koniecznie owoce granatu lub owoce leśne maliny, jeżyny lub poziomki. Dodadzą nie tylko koloru, ale soczyste kuleczki sprawią, że ciasto nie będzie mdłe. Jednym słowem granat nadaje świeżości.

Składniki:

- 300 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku 

- 1,5 szklanki mąki krupczatki

-3/4 szklanki cukru

- 2 jajka

- 1 szklanka oleju

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- cukier waniliowy

- 500 ml śmietanki kremówki 30-36%

- 1 opakowanie galaretki agrestowej lub cytrynowej

- pół szklanki gorącej wody

DO DEKORACJI

- nasiona z połowy owocu granatu lub

- 50 g malin lub

- 50 g jeżyn lub jagód lub

- 50 g borówek amerykańskich

Szpinak rozmrażam i dokładnie odsączam z  wody, blenduje.

Jajka ubijam z cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo wlewam  olej, dalej miksując. Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodaje do masy jajecznej. Na koniec dodaje cukier waniliowy i szpinak. Mieszam całość łyżką aż składniki się połączą. 

Tortownicę smaruje masłem i podsypuje mąką. Ciasto przekładam do formy, wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C, piekę około 1 godziny (do suchego patyczka). Upieczone wyjmuje i odstawiam do wystygnięcia. 

Po wystudzeniu obcinam nożem  przypieczony wierzch ciasta, obcięte ciasto kruszę palcami nad talerzem.  Ciasto dziele na dwa blaty. 

Galaretkę rozpuszczam we wrzątku, dokładnie mieszam i studzę. Śmietanę ubijam na sztywno, gdy galaretka zacznie tężeć, dodaje ją do ubitej śmietany i szybko miksuje do połączenia się składników.

Dół ciasta z powrotem wkładam do tortownicy, zakładając brzegi tortownicy. Wykładam  połowę masy śmietanowej, kładę drugi blat i pozostałą śmietanę. Na wierzchu wysypuje przygotowane wcześniej okruszki ciasta. Na wierzchu posypuje pestki granatu lub układam inne drobne owoce leśne.