Sos pomidorowo-paprykowy na zimę

Nastał czas najlepszych pomidorów. Są piękne, dojrzałe i wyjątkowo słodkie. To najlepsza pora by wykorzystać ich dostępność i zaopatrzyć się w pomidory na zimę. Mój sos jest idealny do kanapek i do mięsa. Można go użyć także do grilla, jako dip do warzyw czy chipsów lub jako sos do pizzy.

- 2 kg pomidorów

- 1 kg cebuli

- 1,5 kg czerwonej papryki

- 1 kg marchewki

- 4 ząbki czosnku

- 0,5 szklanki octu

- 0,5 szklanki oleju

- 3/4 szklanki cukru

- 3 płaskie łyżki soli

- 5 ziaren czarnego pieprzu

- 5 liści laurowych

Pomidory zlewam wrzątkiem i obieram ze skórek. Kroje na mniejsze kawałki. Cebulę , czosnek i paprykę kroję na mniejsze kawałki. Marchewkę obieram i ścieram na drobnych oczkach.

W garnku z grubym dnem rozgrzewam olej i wkładam pokrojone warzywa. Duszę przez 30 minut i dodaje pozostałe składniki (ocet, cukier i przyprawy). Duszę, często mieszając, aż soki z warzyw się zredukują. Około 4 godziny na bardzo małym ogniu.

Gorące przekładam do słoików, zakręcam mocno i stawiam do góry dnem żeby słoiki się zassały.